野崎洋光の豚汁
"寒くなってきましたね。こういうときには根菜類で体があったまり、豚肉でたんぱく質も一緒にとれる豚汁は最適のメニュー
です。私は以前和食の料理人 野崎洋光氏 が紹介した
豚汁の作り方でつくり、いつもおいしくいただいています。
ポイントはひとつだけです。先に野菜・根菜を水から煮て、
最後に豚肉を入れて味噌で仕上げます。野崎さんの
本当のレシピでは野菜・根菜を煮る前に、豚肉だけしゃぶしゃぶのように火を通してから皿にとりあげておき、野菜を煮て
最後に皿の豚肉を入れる方法です。
たしかにこれでやると、豚から出る最初の脂がはいりませんからよりあっさりとした豚汁になります。しかし手間がかかりますので、最後に豚肉を入れる方法でやったところ十分においしかったので、この方法にしました。豚肉は肩ロースの上等なものの切り落としを使っています。"
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