誰もが大好き！コロッケ
"私の住むここ北海道では
秋の収穫の時期になると毎年親戚から
大量のジャガイモを頂くのです。
種類も豊富なので
何を作ろうかとワクワクしながら考えるのですが
そんな時、
一番に頭に浮かぶのが「コロッケ」なのです。
そもそもは義母（姑）から教わったものをアレンジしたのですが
家族にも友達にも大人気の一品です。
大き目のフライパンに
玉ネギのみじん切り・牛豚ひき肉、
それと、香り付けに「あら引きソーセージ」の
みじん切りも加えてバターで炒めます。
この時、塩こしょうを多めに振って
しっかりと味を付けておきます。
ジャガイモは小さめに切って
大きめナベにたっぷりのお湯で柔らかくなるまで茹でて
最後にある程度お湯を捨ててから
ガスの火の上でナベをゆすって水分を飛ばします。
粉ふき芋のような状態になります。
ジャガイモをナベの中で熱いうちにつぶし、
そこに先ほど炒めたフライパンの具を混ぜて
砂糖と塩で味を整えます。
ジャガイモに対して、具が多いほうが美味しいです。
そして、ある程度冷めて
丸めることができるようになったら
好きな形に整えて
小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣付けして
中温の油でカラッと揚げます。
出来るだけ小さめに型作った方が
失敗が少ないと思います。
外はサクッと
中は熱々のトロトロ、揚げたては絶品です！
今はジャガイモも年中出回ってるので
好きなときに食べられるのですが、
子供たちが食べ盛りのときは
作る量がハンパではありませんでした。
だからジャガイモが大量に使える秋になると
食卓に上ることが多かったものです。
娘たちが子供の頃、
お皿の上のコロッケを数えながら
競って食べていた姿が、今でも思い出されるのです。
"
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